Parrilla y gusacaca Venezolana

En nuestro país las parrillas suelen prepararse para reuniones amplias o cualquier evento social que implique compartir con familiares y amigos, se trata de eso compartir esta carne asada, su sazón y sus diversos acompañantes. La Parrilla es motivo de reunión, o la reunión es motivo de parrilla....indistintamente, siempre son alegres y forman parte de nuestras vivencias. Puede preparase con Punta Trasera ó con Solomo de Cuerito, ambos cortes de carne dan como resultado, una tierna pieza que aunque poco sazonada toma un sabor incomparable aportado por las brasas y la grasa que tiene la carne. Las parrillas venezolanas suelen acompañarse con diferentes tipos de chorizo, salchichas o vísceras, además de yuca hervida o frita, hallaquitas de maíz o arepitas, quesos, ensalada, y la insustituible "guasacaca" criolla, salsa cuya preparación merece un artículo completo y que puede encontrar en el directorio de recetas de la página. Seguidamente dejo la receta necesaria para hacer una parrilla para unas 10 personas, amóldela a sus necesidades y disfrute en compañía de los suyos una comida agradable donde pueden compartir los quehaceres de su preparación.

Ingredientes

• 3 Kg. de carne (punta trasera ó solomo de cuerito)
• 5 ajos
• 1 cebolla
• dos bolsas de carbón vegetal
• aceite
• sal

Preparación

Frote la carne con la sal, la carne no se limpia mucho y se le conserva la grasa. Frótela con ajo machacado y báñela con un poco de cerveza. Deje la carne por lo menos por dos horas, para que se unan los sabores. Encienda la parrillera con el carbón vegetal hasta que haga brasas. Si la carne es punta trasera, preferiblemente colóquela entera, y déjela dorar por todos sus lados, luego vaya cortando los bistec y áselos al gusto del comensal. Si los bistec son de solomo de cuerito, colóquelos directamente y áselos al termino o gusto del comensal. Aparte tenga preparada una ensalada de vegetales frescos, yuca hervida o bollitos de maíz, sirva la carne y acompáñela con lo anterior y guasacaca.

Una de las salsas mas conocidas en nuestro país, es la guasacaca, acompañante de carnes, pollos, pasteles, empanadas, arepas; es la reina de las salsas. En las parrillas se hace divina acompañante, resaltando el sabor de la carne con su abrazo intenso. En nuestro país se prepara de diversas formas, pero generalmente se usan los mismos ingredientes.

Se prepara con aguacates, ajos, cebollas, cilantro, perejil, pimentón, aceite y vinagre, todo salpimentado. Tiene buena duración cuando esta refrigerada y siempre es excelente tenerla a mano como acompañante o aderezo.

Ingredientes

• 1 Guacate
• 1 Cebolla mediana
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimentón verde pequeño
• 1 Ramillete de cilantro
• 1 Ramillete de perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en un
procesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto. Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia. Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.

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